Poulet aux morilles
Une recette d’hiver
Le vin jaune que l’on met normalement dans cette recette me fait toujours penser à Marie et à la neige dans son Jura…
- 3 belles cuisses de poulet fermier coupées (3 pilons, 3 hauts de cuisses)
- 30 g de morilles séchées (réhydratées dans l’eau tiède 3h)
- 2 échalotes
- 1 CàS d’huile + 20g de beurre
- 5 cl de cognac (facultatif)
- 20 cl de vin jaune du Jura (*)
- 30cl de crème fraiche (30%)
- Sel, poivre
- Persil
- A servir avec un riz pilaf
- 1Dans une cocotte, faire blondir les échalotes dans l’huile et le beurre
- 2Ajouter et faire dorer le poulet bien salé et poivré (à ce stade, si votre poulet a rendu du gras, prélever ce « trop » de gras et le réserver pour le riz)
- 3Flamber votre poulet au cognac
- 4Ajouter le vin, décoller les sucs et laisser cuire à feu doux et à couvert 30min
- 5Ajouter alors les morilles égouttées et 20cl de l’eau de trempage filtrée, laisser encore mijoter à feu doux 15min.
- 6Enfin, ajouter la crème fraiche et laisser légèrement épaissir en remuant environ 10min (surtout sans bouillir)
- 7Du poivre, du persil
- 8Servir avec un riz pilaf nacré avec la graisse du poulet réservée
Notes :
- Le vin jaune du Jura est très onéreux, vous aurez sans doute à le remplacer par un vin blanc sec de votre choix (attention, même pour cuisiner on choisit un vin blanc sec fait dans les règles de l’art, il se conservera au frigo très longtemps pour vos prochaines recettes)
- Préférez les morilles séchées aux morilles surgelées, j’ai testé les surgelées, elles ne restituent aucun gout…
- Filtrez bien (au filtre à café) l’eau de trempage de vos morilles avant de l’utiliser dans la recette car vous constaterez qu’elles relâchent plein d’impuretés en se réhydratant.
- Préparez votre riz pilaf pendant que votre poulet mijote, nacrez-le avec la graisse du poulet et mouillez-le avec du bouillon et de l’eau de trempage des morilles s’il vous en reste.
